Phở gà Hà Nội là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng nhất của thủ đô, là niềm tự hào của người dân Hà Thành và là món ăn được du khách yêu thích khi đến với Việt Nam. Món ăn này không chỉ chinh phục thực khách bởi hương vị thơm ngon, thanh tao mà còn bởi sự tinh tế trong cách chế biến và thưởng thức.
Lịch sử:
Phở gà Hà Nội xuất hiện từ đầu thế kỷ 20, là sự sáng tạo độc đáo của người dân Hà Nội. Từ món phở bò truyền thống, người ta đã thay thế thịt bò bằng thịt gà, tạo nên một hương vị mới lạ và hấp dẫn.
Đặc điểm:
Phở gà Hà Nội có những đặc điểm nổi bật sau:
- Nước dùng: Nước dùng phở gà được ninh từ xương gà, cùng với các loại gia vị như gừng, hành, quế, hồi,... tạo nên vị ngọt thanh, đậm đà mà vẫn thanh tao.
- Thịt gà: Thịt gà được sử dụng để nấu phở thường là gà ta, được luộc chín tới, xé nhỏ hoặc thái lát mỏng. Thịt gà mềm, ngọt tự nhiên, quyện hòa với hương vị của nước dùng tạo nên sự hài hòa trong hương vị.
- Bánh phở: Bánh phở được làm từ bột gạo, mỏng, mềm dai, khi ăn có độ đàn hồi nhất định.
- Rau thơm: Phở gà thường được ăn kèm với các loại rau thơm như húng quế, ngò gai, hành lá,... giúp tăng thêm hương vị cho món ăn.
- Gia vị: Phở gà thường được ăn kèm với chanh, ớt, tương đen, mắm tôm,... để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Cách làm món Phở Gà Hà Nội
Nguyên Liệu làm món phở gà Hà Nội
- Gà ta: 1 con
- xương bay/ xương hom (nếu thích): 500g
- Sá sùng khô: 1 con
- Gừng tươi: 1 củ
- Hạt mùi rang chín: 1 thìa canh
- Hành khô: 3 - 4 củ
- Rễ mùi già (nếu có): 4- 5 bộ
- Muối hạt, chanh/giấm, 1 củ gừng đập dập để khử mùi cho gà
- Nghệ tươi: 1 củ nhỏ
- Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu.
- Hành tây, Rau mùi, hành lá, lá chanh, chanh, ớt
- Bánh phở tươi: 1 kg ( có thể chia thành 5 - 6 bát)
Quy trình làm món Phở Gà Hà Nội
Bước 1: Sơ chế gà và xương heo
Gà sau khi làm sạch lông, bạn xát nhẹ muối và chanh toàn bộ phần da ngoài và bên trong thân gà để khử mùi tanh. Tiếp đó đem rửa lại cho sạch.
Để gà sau khi luộc có phần da vàng óng, bạn có thể dùng nghệ tươi xát nhẹ lên khắp phần da.
Nếu bạn dùng thêm xương lợn để ninh nước dùng, bạn có thể ngâm xương với nước muối pha loãng với 1 quả chanh để ngâm tầm 20 phút để bỏ máu tanh.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành khô, hạt mùi gừng tươi và sá sùng khô bạn cho vào bát và nướng sơ bằng nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 180 độ trong 5 - 7 phút. Sau đó cạo bớt phần cháy, rửa sạch và cho vào túi vải lọc để ninh cùng xương.
Gốc mùi rửa sạch để ráo, hành tây bóc vỏ thái miếng tròn. Hành lá, rau mùi bạn cũng đem rửa sạch và thái nhỏ.
Bước 3: Chần sơ xương
Bắc một nồi nước lên bếp, sau đó bạn cho 1 thìa cà phê muối, 1 củ gừng đập dập và đợi nước sôi thì cho xương lợn vào chần qua. Sau đó rửa lại và để ráo
Bước 4: Luộc gà
Bắc một nồi nước to lên bếp, sau đó cho gà vào luộc sao cho nước ngập mặt gà. Để mức nhiệt nhỏ để đun liu riu, đậy vung thêm tầm 20 phút. Sau đó, tắt bếp để gà trong nồi nước thêm 10 phút để thịt không dai. Vớt ra để ráo nước ngâm vào xô nước đá cho da gà giòn.
Sau khi gà nguội hẳn, bạn đem lọc riêng thịt và xương. Xương để đem ninh nước dùng, phần thịt gà bạn có thể xé nhỏ hoặc thái mỏng.
Lưu ý: Luộc từ khi nước lạnh để gà chín dần khi nước sôi. Không cho gà vào khi nước sôi vì da gà rất dễ săn và nhũn trước khi chín thịt bên trong, gà đông đá cần rã đông hẳn mới bắt đầu luộc
Bước 5: Ninh nước dùng
Xương gà, xương lợn, sá sùng và các nguyên liệu: hành khô, gừng, gốc mùi và hạt mùi vừa nướng cho vào nồi nước luộc gà đem ninh thêm khoảng 2 tiếng nữa.
Sau khi ninh đủ thời gian, bạn đem lọc lại phần nước dùng qua rây và thêm nước mắm, hạt nêm, muối và ½ thìa đường theo khẩu vị.
Bước 6: Hoàn thành
Phở chần qua nước sôi để bánh phở nóng, để ráo nước và cho vào bát. Thêm hành lá, rau mùi, hành tây đã chuẩn bị, thêm thịt gà và chan nước dùng. Cuối cùng rắc một chút hạt tiêu và một ít lá chanh lên trên là hoàn thành món phở Gà Hà Nội xưa chuẩn vị
Phở gà Hà Nội không chỉ là món ăn ngon mà còn là nét đẹp văn hóa ẩm thực của người Việt. Món ăn này là niềm tự hào của người dân Hà Thành và là món ăn được du khách yêu thích khi đến với Việt Nam.